Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         
Ezidáig ezt tartom a legsikeresebb disznósajtunknak. A sertésnyelv darabok és az enyhén csípős fűszerezés puha kenyeret és laza fröccsöt kívánnak!


Disznósajt 6.

Hozzávalók

1 disznófej, 4 sertésnyelv, 1 szív, 1 kg bőrke, 10 gerezd fokhagyma, 3 dkg őrölt feketebors, 2 evőkanál édes fűszerpaprika, 1 evőkanál csípős fűszerpaprika, 5 dkg jódmentes só, 5-6 dl abalé.

Elkészítése

A fejet megszabadítom az összes szőrmaradéktól (perzselés, kapás és mosás). A húsfélét felteszem annyi vízben főzni, amennyi bőven ellepi - ez lesz az abalé. Mikor puhára főttek, a fejet kicsontozom. A nyelveket megszabadítom a bőrétől.
Darált massza: A fejhúst és a bőrke felét ledarálom (4 mm-es tárcsa). Hozzákeverem a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a sót, továbbá az abalevet.
Továbbiak: A nyelvek és az erektől megszabadított szívet, valamint a másik fél kiló bőrkét ujjnyi csíkokra vágom.
Összeállítás: Alaposan összekeverek minden felsorolt hozzávalót, aztán az előzőleg alaposan megtisztított gyomorba, hólyagba, vagy főzésálló disznósajt bélbe töltöm. Elvarrom, illetve erősen elkötöm a nyílásokat. A sajtokat körben megszurkálom, majd 90 fokos abalében egy órán át főzöm. Onnét kiveszem, leöblítem és a bontóasztalra teszem. Lepréselem és másnapig hűlni hagyom.
Mielőtt füstre teszem, leszedem róla a hurkazsírt (nem eldobni!). Három napig füstölöm.
A füstről levéve hűvös helyen tárolom - akár májusig is. Mi a présházba visszük. A többi feldarabolás után bezacskózható és mehet a fagyasztóba.

A disznósajt elkészítésénél fontos:

1. A fej és a kilónyi bőrke elegendő zselésítő anyagot biztosít a sajtunk összeállásához, ne sajnáljuk belőle, mert szét fog esni! Ha nem préseljük, akkor több marad belőle a sajtban és ez a fűszeres kocsonyás anyag is nagyon finom.
2. A sót nem szabad sajnálni belőle! Melegen megkóstolva kimondottan sósnak, "vágósnak" kell lennie, amit aztán hidegen pont jónak érzünk. A sótlan disznósajt nem jó!






Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.



További oldalak



Nem értem

home

Felhasználás

A hűvös helyen érlelt sajtot nagyanyám egy fél órára meleg vízbe tette - így könnyebben levágható róla a megkeményedett bőre.

Disznósajtok, hideg hurkák

home Disznósajt 1.
home Disznósajt 2.
home Disznósajt 3.
home Disznósajt 4.
home Disznósajt 5.
home Őzgerinces nyelves
home Bácskai hurka
home Bácskai füstölt hurka
home Tolnai sváb húsos hurka
home Györkönyi húsos hurka
home Disznósajtos katonatál
home Disznósajt saláta
home Disznósajt saláta 2.
home Vegyes disznósajt saláta
home Kenõmájas 1.
home Kenőmájas pirított hagymával
home Erdélyi májas hurka
home Porosz májas hurka

home Disznósajtok, svártlik
home Egyéb hurkák
home Kolbászreceptek
home Felvágott receptek
home Hurkareceptek
home Pástétomreceptek
home Vér, véres hurka
home Disznóölés, feldolgozás
home Erdélyi receptek
home Téli receptoldalak

Tovább:
home Főoldal