Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         
Ilyenkor ősszel, mikor még nem lehet a hőmérséklet miatt füstölni, igyekszünk markánsabb fűszerezéssel készíteni a disznósajtot, melyből pár napig frissen fogyaszthatunk, nagy része pedig mehet a fagyasztóba.


Disznósajt 6.

1 fej, 1 nyelv, 1 kg zsírosabb hús (pl. dagadó), 1 szív 1 kg bőrke, 7-8 gerezd fokhagyma, 2,5 dkg őrölt feketebors, 1 evőkanál fűszerpaprika, ízlés szerint só.

A fejről leperzseljük, lekapargatjuk a szőrmaradékokat, majd alaposan megmossuk. Az összes húsfélével együtt feltesszük annyi vízben főzni, amennyi bőven ellepi. Mikor puhára főttek, a fejet kicsontozzuk. A nyelvet megszabadítjuk a bőrétől, majd csíkokra vágjuk. Hozzákeverjük a fűszereket, a ledarált fokhagymát, a sót, valamint bő fél liter abalevet. Alaposan összekeverjük, majd az előzőleg alaposan megtisztított gyomorba, vagy főzésálló disznósajt bélbe töltjük. Gyomornál a nyílásokat elvarrjuk, bélnél a végeit erősen elkötjük. A sajtokat több helyen megszurkáljuk és 90 fokos vízben egy órán át főzzük. A vízből kiemelve egy deszkára, vagy asztalra tesszük. Lecsurgatjuk, leszárítjuk. Amennyiben módunkban áll súly alatt préseljük.

A disznósajt elkészítésénél fontos:

1. A fej és a kilónyi bőrke elegendő zselésítő anyagot biztosít a sajtunk összeállásához, ne sajnáljuk belőle, mert szét fog esni! Ha nem préseljük, akkor több marad belőle a sajtban és ez a fűszeres kocsonyás anyag is nagyon finom.
2. A sót nem szabad sajnálni belőle! Melegen megkóstolva kimondottan sósnak, "vágósnak" kell lennie, amit aztán hidegen pont jónak érzünk. A sótlan disznósajt nem jó!






Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.



További oldalak



Nem értem

home

Tálalás

Vékony szeletekre vágom és őszi zöldséggel, savanyúságokkal tálalom.

Disznósajtok, hideg hurkák

home Disznósajt 1.
home Disznósajt 2.
home Disznósajt 3.
home Disznósajt 4.
home Disznósajt 5.
home Őzgerinces nyelves
home Bácskai hurka
home Bácskai füstölt hurka
home Tolnai sváb húsos hurka
home Györkönyi húsos hurka
home Disznósajtos katonatál
home Disznósajt saláta
home Disznósajt saláta 2.
home Vegyes disznósajt saláta
home Kenõmájas 1.
home Kenőmájas pirított hagymával
home Erdélyi májas hurka
home Porosz májas hurka

home Disznósajtok, svártlik
home Egyéb hurkák
home Kolbászreceptek
home Felvágott receptek
home Hurkareceptek
home Pástétomreceptek
home Vér, véres hurka
home Disznóölés, feldolgozás
home Erdélyi receptek
home Téli receptoldalak

Tovább:
home Főoldal