Disznósajt 6.

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

Ilyenkor ősszel, mikor még nem lehet a hőmérséklet miatt füstölni, igyekszünk markánsabb fűszerezéssel készíteni a disznósajtot, melyből pár napig frissen fogyaszthatunk, nagy része pedig mehet a fagyasztóba. Disznósajt 6. 1 fej, 1 nyelv, 1 kg zsírosabb hús (pl. dagadó), 1 szív 1 kg bőrke, 7-8 gerezd fokhagyma, 2,5 dkg őrölt feketebors, 1 evőkanál fűszerpaprika, ízlés szerint só. A fejről leperzseljük, lekapargatjuk a szőrmaradékokat, majd alaposan megmossuk. Az összes húsfélével együtt feltesszük annyi vízben főzni, amennyi bőven ellepi. Mikor puhára főttek, a fejet kicsontozzuk. A nyelvet megszabadítjuk a bőrétől, majd csíkokra vágjuk. Hozzákeverjük a fűszereket, a ledarált fokhagymát, a sót, valamint bő fél liter abalevet. Alaposan összekeverjük, majd az előzőleg alaposan megtisztított gyomorba, vagy főzésálló disznósajt bélbe töltjük. Gyomornál a nyílásokat elvarrjuk, bélnél a végeit erősen elkötjük. A sajtokat több helyen megszurkáljuk és 90 fokos vízben egy órán át főzzük. A vízből kiemelve egy deszkára, vagy asztalra tesszük. Lecsurgatjuk, leszárítjuk. Amennyiben módunkban áll súly alatt préseljük. A disznósajt elkészítésénél fontos: 1. A fej és a kilónyi bőrke elegendő zselésítő anyagot biztosít a sajtunk összeállásához, ne sajnáljuk belőle, mert szét fog esni! Ha nem préseljük, akkor több marad belőle a sajtban és ez a fűszeres kocsonyás anyag is nagyon finom. 2. A sót nem szabad sajnálni belőle! Melegen megkóstolva kimondottan sósnak, "vágósnak" kell lennie, amit aztán hidegen pont jónak érzünk. A sótlan disznósajt nem jó! Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Nem értem Tálalás Vékony szeletekre vágom és őszi zöldséggel, savanyúságokkal tálalom. Disznósajtok, hideg hurkák Disznósajt 1. Disznósajt 2. Disznósajt 3. Disznósajt 4. Disznósajt 5. Őzgerinces nyelves Bácskai hurka Bácskai füstölt hurka Tolnai sváb húsos hurka Györkönyi húsos hurka Disznósajtos katonatál Disznósajt saláta Disznósajt saláta 2. Vegyes disznósajt saláta Kenőmájas 1. Kenőmájas pirított hagymával Erdélyi májas hurka Porosz májas hurka Disznósajtok, svártlik Egyéb hurkák Kolbászreceptek Felvágott receptek Hurkareceptek Pástétomreceptek Vér, véres hurka Disznóölés, feldolgozás Erdélyi receptek Téli receptoldalak Tovább: Főoldal