Kocsonya 1. (somogyi módon)
Aszpikos ételek
Kocsonya 1. (somogyi módon)2 kg kocsonyahús (köröm, csülök, bőrke, fej, stb), 1 nagy fej hagyma, 2 fej fokhagyma, kb 1 kg sárgarépa (negyede fehérrépa), fél 1 ek egész bors, só, kávéskanálnyi szép színű paprika.A füstölt és friss kocsonyahúsról leperzselem a szőrt, megkapargatom és több vízben megmosom. Egy nagy fazékban hideg vízzel odateszem főni (bőven lepje el!). Felforrást követően a lángot takarékra teszem és a kocsonyát lehabozom - csak így lesz szép áttetsző. A hagymát megtisztítom, de egészben hagyom, a fokhagymát megtisztítom és a gerezdeket kettévágom. Ezeket és a borsszemeket beleteszem a lébe. A gyökérféléket megtisztítom és egy óra múlva beleteszem a lébe. Megsózom - a só mennyisége függ a kocsonyahústól (füstölt, vagy friss hús), valamint a család ízlésétől, így mennyiséget nem írok. Beleszórok fél kiskanálnyi paprikát és lassú tűzön készre főzöm. A főzés alatt többször lehabozom. A láng lekapcsolása után óvatosan kihalászom a húsokat (a nagyobbakat éles késsel feldarabolom) és tányérokba osztom. A színhúst felszeletelve, a bőrkét feltekercselve teszem bele. A levet leszűröm és kicsit állni hagyom. Most lezsírozom a tetejét és a színlevet egy merőkanállal a tányérokba adagolom. Nálunk a spájzból nyíló padláslépcsőn dermednek meg.
|
További oldalakNem értem
TálalásA kocsonya tetejét dermedés után paprikázom.Aszpikok, kocsonyák Aszpik 1. Aszpik 2. (húslevesből) Vörösboros zselé Halkocsonya 1. Magyaros pontykocsonya Marhanyelvkocsonya (Aszpikos marhanyelv) Tojás aszpikban Kocsonyázott lecsó Csirkemelles imbisz Gyerekkocsonya Kocsonya 1. (somogyi módon) Kocsonya 2. Kocsonya 3. Kocsonya 4. Kocsonya 5. (hladnetina) Kocsonya 6. (konnektor kocsonya) Sváb kocsonyaTovább Aszpikok, zselék Kocsonyareceptek Hideg halételek Hidegkonyha, mackófalatok Sváb receptekTovább:  Főoldal |
