Ochsenchwanzragout (Coda alla vaccinara)

Italienische Küche (secondi)

                                         

Ochsenchwanzragout (Coda alla vaccinara)

1,5 kg Ochsenschwanz, 100 gr Spickspeck, 2 EL Schmalz, 2 Karotten (gewürfelt), 4–5 Staudensellerie (feingehackt), 5 EL kleingehackte Petersilie, 250 ml Weisswein (trocken), 3 EL Tomatenmark, 1 grosse Zwiebel (feingehackt), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), scharfes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt.

Ochsenschwanz in kleinere Stücke hacken und abspülen. 1,5 l Salzwasser ins Kochen bringen und die Fleischstücke darin etwa 10 Min. köcheln lassen. Abgiessen, abtropfen lassen und etwa 500 ml vom Kochwasser aufbewahren. In einem breiten Schmortopf 2 EL Schmalz erhitzen Speckstreifen einrühren und langsam ausbraten. Die Fleischstücke nach und nach in den Topf geben und rundum kräftig anbraten.
Vorbereitete Gemüsemischung dazugeben und andünsten. 1/8 ltr Weisswein angiessen, bei geöffnetem Topf zur Hälfte eindampfen lassen. Nochmals 1/8 ltr Wein angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Tomatenmark mit 500 ml ltr aufbewahrtem Kochwasser glatt rühren, über das Fleisch giessen. Topf schliessen, 2 Std. bei milder Hitze schmoren. In der letzten 30 Minuten Staudensellerie zum Fleisch geben und noch 15 Min. mitgaren. Wenn das Fleisch gar ist, die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zimt abschmecken.






Wenn die allgemeine, alte Witze sind schon langweilig, so besuch mal unbedingst die Seite der neue Witze!


home

Garantiert brandtneue Witze, Scherze.



Weitere Seiten


Idee

Als Beilage Weissbrot anbieten und Sosse tunken.

Einige Bratenrezepte

home Bakonyer Holzfleisch
home Bakonyer Schnitzel
home Knoblauchschnitzel
home Lendenfilet (Tournedos) a la Budapest
home Paprikaschnitzel
home Schweinsflecken
home Schweinskotelett mit Letscho
home Senfflekken
home Siebenbürger Holzteller
home Ungarische gebratene Gänseleber
home Zigeunerschnitzel
home Backhänchen
home Gebackener Käse
home Gebackene Pilzköpfe
home Gebackene Pilzköpfe mit Käse gefüllt
home Schweineschnitzel gebacken
home Putenschnitzel mit Spargel gefüllt

home Knoblauchrezepte
home Bratenrezepte
home Italienische Rezepte home Secondi (zweite Gänge)
home Olivenrezepte
home Kalte Küche
home Appetithappen, Partyhappen, Canapés

Weiter:
home Hauptseite