Gefüllte Kalbsbrust

Braten

                                         

Gefüllte Kalbsbrust Bruststück vom Kalb (etwa 2 kg), 60 g Salz, 150 g Fett, 100 g Butter, 8 Brötchen, 8 Eier, 2 g gemahlener Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 30 g Mehl, 30 g Tomatenmark. Das Fleisch von den Rippenknochen lösen, mit spitzem Messer einschneiden. Darauf achten, daß das Fleisch nicht durchbohrt wird, da sonst die Farce ausfließt. Gründlich waschen, abtupfen, beiseite stellen. Zubereitung der Farce: Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Butter mit den Eiern schaumig rühren. Die Brötchen gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, gewiegter Petersilie zugeben. Die Farce in die Kalbsbrust füllen und die Öffnung verschließen. Letzteres gilt auch dann, wenn das Fleisch irgendwo durchstochen wurde. Die Farce durch leichtes Drücken gleichmäßig verteilen. Das Fleisch salzen, mit Fett bestreichen, in eine Bratform geben, etwas Wasser zugießen und bei mittlerer Hitze schmoren. Mehrmals mit dem Fett begießen. Wenn das Fleisch gar geschmort ist, vorsichtig in einen anderen Topf geben, so daß die gebräunte Seite nach unten kommt (die Bratenkruste wird weich und läßt sich besser aufschneiden). Etwa 15 - 20 Minuten warm halten, damit die Farce fest wird. In der Bratform mit Tomatenmark und Mehl eine Bratensoße bereiten, durchseihen und ebenfalls warm halten. Die Kalbsbrust auf ein Holzbrett - mit der gebräunten Seite nach oben - geben und schräg fingerdicke Scheiben schneiden. Wenn die allgemeine, alte Witze sind schon langweilig, so besuch mal unbedingst die Seite der neue Witze! Garantiert brandtneue Witze, Scherze.

Weitere leckere Rezepte Servieren Auf einer Platte legen und mit der Bratensoße umgießen. Dazu Kartoffelpüree reichen. Einige Bratenrezepte Bakonyer Holzfleisch Bakonyer Schnitzel Knoblauchschnitzel Lendenfilet (Tournedos) a la Budapest Paprikaschnitzel Schweinsflecken Schweinskotelett mit Letscho Senfflekken Siebenbürger Holzteller Ungarische gebratene Gänseleber Zigeunerschnitzel Backhänchen Gebackener Käse Gebackene Pilzköpfe Gebackene Pilzköpfe mit Käse gefüllt Schweineschnitzel gebacken Putenschnitzel mit Spargel gefüllt Knoblauchrezepte Putenrezepte Bratenrezepte Grillgerichte, Kesselgerichte Siebenbürger Rezepte Zigeunerrezepte Ungarische Rezepte Weiter: Hauptseite