Kalte Küche

Pasteten, Aufstriche

                                         

Jägerpastete

100 g Grüne Linsen 1 EL Gekörnte Gemüsebrühe 125 g Zwiebeln; fein gehackt 200 g Champignons (in dünne Scheiben), 20 g Butter (1), 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten), 1,5 EL Steinpilzbrühe, 80 g Butter (2), 1 EL Curry, 2 EL Majoran (getrocknet), 1/4 EL Pfeffer, Cayennepfeffer, 50 g Mandeln (fein gerieben), 300 ml Wasser.

Die Linsen in dem Wasser mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Inzwischen die Zwiebeln in der Butter (1) glasig dünsten. Die Champignons zufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit der Steinpilzbrühe und dem Knoblauch würzen. Die Linsen in ein Sieb schütten und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Gewürze und die Butter (2) dazugeben und mit dem Schneidstab pürieren. Die Mandeln unterziehen. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas Kochbrühe dazu geben. Zum Schluss die Champignons unterziehen. Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Auch ohne Champignons ist dies ein leckerer Brotaufstrich. Man lässt die Zwiebeln, die Steinpilzbrühe und die Champignons weg und presst den Knoblauch direkt in die Linsencreme.






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Quelle

Diana Drossel.

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