Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Leberwurst mit Paprika im Glas

400 g Leber, 400 g Schweinefleisch, 300 g Kopffleisch, 2 Zwiebel, 50 g Fett, 2 KL gemahlene Pfeffer, 150 g Reis, 1 EL Gewürzpaprika, 1 EL Salz, 0,8 l Fleischbrühe.

Zwiebel feinschneiden und in Schweinefett weichdünsten. Inzwischen die Fleischsorten in fingerlange Streifen schneiden und zu Zwiebel geben. Ständig rühren und 15 Minuten lang garen. Fleischbrühe zum Kochen bringen, Salz zugeben und den Reis ca 10 Minuten dünsten. Erkalten lassen und alle bisher erwähnte Zutaten durchkneten/rühren. In Stürzgläser portionieren und die Gläser schliessen. In einkopftopf bei 90 Grad 60 Minuten lang einkochen. Bis zum nächsten Tag in der Flüssigkeit lassen.






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Die Gläser stürzen und Leberwurst mit Cornichons garnieren.


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