Italienische Küche

Secondi, zweite Gänge

                                         






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Mantovaner Fleischrolle

800 g Schweinekeule, 100 g Mortadella, 100 g Emmentaler, 100 g Ricotta, 1 Käseecke, 1 Bund Petersilie, 100 ml Öl, 50 g Butter, 200 ml Weisswein, 25 g Tomatenmark, 1 Suppenwürfel, Salz, Pfeffer.

Das Fleisch in 8 Scheiben schneiden und leicht klopfen. Auf jede Scheibe 1 Mortadellenscheibe und 1 Käsescheibe legen. Ricotta, zerdrückte Käseecke und kleingekackte Petersilie rühren und auf Scheiben verteilen. Die Fleischstücke aufrollen und mit Faden binden. In Öl-Butter Mischung rundum anbraten, mit Wein begiessen und verdampfen. Inzwischen Suppenwürfel und Tomatenmark in wenig heissem Wasser auflösen und auf auf die Rouladen giessen. Auf kleine Flamme weichschmoren.

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Servieren

Den Faden entfernen, auf eine vorgewärmte Platte legen, mit eigene Sosse begiessen und mit Reis servieren.

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