Szajmoka

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         

Szajmoka Zutaten für 3 kg Produkt: 1 kg Schweineschulter, 1 kg Bauchfleisch (durchwachsen), 1 kg Schwarte (frisch gekocht), 60 g Gewürzpaprika, 20 g Paprika (scharf), 75 g Salz, l0 g Kümmel (grob gemahlen), 50 g Knoblauch, 3 Schweinemagen, (für die Reinigung 1 Handvoll grobes Salz, 3 Zwiebeln - in Würfeln geschnitten, 700 ml Essig). Schweineschulter, Bauchfleisch und die Schwarte in dünne Streifen schneiden, mit Paprika, Salz und Kümmel bestreuen. Knoblauch in 50 ml Wasser kochen, durchpressen und zumischen. Diese Mischung für 2 Tage kalt stellen (z.B. Kühlschrank) - so reifen die Geschmacke wirklich zusammen. Dann zweimal durchwolfen (feine Scheibe verwenden!) und gut durchkneten. Schweinemagen mit Salz, Zwiebel gut reiben, dann mit Essig und Wasser mehrmals gründlich spülen. Die kleinere Magenende mit Faden fest binden und die Fleischmischung über die weitere Öffnung fest einfüllen. Mit Faden binden und das Produkt mehrmals mit Nadel anstecken. Drei Tage lang räuchern. Man kann es an kaltem luftigen Ort hängend mehrere Monate lang aufbewahren.

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