Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         


Paprikasalami

6 kg Trockenfleischware, 4 kg Fettware, 170 g Salz, 200 g Paprika (edelsüss), 50 g Gewürzpaprika (scharf), 20 g Knoblauchzehe (zerdrückt).

Die Fleischwaren über 10-er, oder 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz, die zwei Paprikasorten und Knoblauch gut mischen und durchkneten. Dann in Därme füllen (möglichst Naturdarm verwenden). Das muss sehr hart stopfen und die Ende binden. 4 Tage lang kalt räuchern.





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Idee

Salami nach 3-4 Monaten in Gefrierbeutel wickeln und einfrieren.

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