Dickwurstrezepte, Salamirezepte

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    Zutaten

    - Trockenfleischwaren (Keule, Schulter)
    - andere Trockenfleischzutaten (Rind, Wild, Geflügel)
    - Fettwaren
    - Paprika (edelsüss, oder scharf)
    - Salz (immer unjodiert)
    - gewürze (immer fein gemahlen)
    - evt. Konservierungsmittel (Kalium-Nitrat = Salpeter, Natrium-Bensoat)



    Zerkleinern

    Ein Kutter wäre die beste Lösung, aber wer hat zuhause so eine Anlage. Es bleiben unsere Fleischwolf und Messer.
    Das Messer muss sehr scharf sein!
    Fleischwolf muss verschiedene Scheiben (5-er, 8-er, 10-er und 12-er) besitzen. Von einen Einfachen Küchenfleischwolf bis zum professionellen Elektro-Fleischwolf). Durchmesser in Millimeter.



    Darm

    1. Naturdärme
  • Pferde-Dünndarm.
  • Rind-Dünndarm.
  • Schweinemagen (für Szajmóka).
  • Blasen (für Kulen).

  • etz.

    2. Verschiedene Kunstdärme (für Salami, Leberwurst, oder Schwartenmagen.




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    Guten Appetit!



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