Wildgerichte

Kalte Speisen

                                         




Hirschsalami 1.

5 kg Hirschfleisch, 3 kg Fettware (sehr wichtig!), 200 g Salz, 200 g Gewürzpaprika (edelsüss), 50 g Gewürzpaprika (scharf), 10 g Pfeffer, 30 g Knoblauch (zerdrückt), 10 g Kaliumnitrat.

Die Fleischwaren über mittelgrosse Scheibe samt Gewürze durchdrehen und in Rinddärme füllen. Daraus 50 cm lange Stücke bilden (sehr harte, blasenfreie Füllung!). die Salamis binden und in freien Luft einige Stunden lang ruhen lassen. 3-4 Tage lang räuchern, dann etwa 2 Monaten lang reifen lassen.

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Konsum

Nach 3 Monaten genießen.

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