Fischgerichte

Warme Fischgerichte

                                         




Zanderfilet auf Bakonyer Art 2.

800 g Zander- oder Schillfilets (oder von anderen Seefischen), 20 g Salz, 150 g Butter, 80 g Zwiebeln, 1 g Gewürzpaprika, 300 g Pilze, 100 ml saure Sahne, 100 ml Sahne, 50 g frische Tomaten, 100 g Paprikaschoten, 1 Bund Petersilie.

Die Fischfilets gründlich waschen, in etwa 80 g schwere Scheiben schneiden, in ein ausgebuttertes Gefäß mit nicht zu hohem Rand legen, mit 250 ml Fischbrühe aufgießen. Diese mittels Auskochen der Graten gewinnen. Salzen, mit Aluminiumfolie bedecken und bei mittlerer Hitze in der Rohre dünsten. Die feingehackten Zwiebeln in Butter goldig werden lassen. Mit Gewürzpaprika bestreuen, schnell verrühren, die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben. Salzen und auf schwacher Flamme bei ständigem Rühren dünsten. Wenn die Pilze in sich zusammengefallen sind, die gewürfelten Tomaten und Paprikaschoten untermischen und so lange garen, bis auch die Paprikas weich sind. Danach mit 100 - 150 ml der Fischbrühe, in der zuvor die Fischscheiben gegart wurden, aufgießen. Nach dem Aufkochen Sahne, saure Sahne und Mehl verrühren und damit andicken. Aufkochen lassen. Nochmals abschmecken. Beim Servieren die Fischscheiben auf eine Fischplatte legen, mit der heißen Soße übergießen. Mit gewiegter Petersilie bestreuen.

Mit Sosse, Pilze und saure Sahne - gulaschartige Gerichte

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Servieren

Als Beilage Butterkartoffeln mit Petersilie reichen.

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