Eintopfgerichte

Gulaschgerichte

                                         



Hammelgulasch

2 kg Hammelfleisch (Lammfleisch), 80 g Schweineschmalz, 600 g Zwiebeln, 3 Tomaten, 2 Paprikaschoten (in der Winterzeit 5-6 EL Letscho (lecsó)), 6-7 EL Paprika (Edelsüß), 2 KL schwarzer Pfeffer, 8-10 Zehen Knoblauch, 300 ml Rotwein (trocken), Salz.

Von Hammelfleisch muss die Sehnen entfernen, dann das Fleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz im Kessel glasig dünsten. Paprika zugeben, einmal verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen und weiterrösten. Nach einige Minuten Pfeffer, und die zerdrückte Knoblauchzehen zugeben, mit etwa 100 ml Wein löschen und bei kleiner Hitze weiterschmoren. Zeitweise umrühren und immer mit wenig Wein aufgießen. Nach etwa 50 Minuten die in Streifen geschnittene Paprikaschoten und gewürfelte Tomaten zugeben und fertiggaren. Mit Eiergraupen und scharfe Paprikaschoten servieren.

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Anmerkung

Hammelgulasch ist eine typische ungarische Weinlesespeise.

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