Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Zigeuner Leberwurst

300 g Nacken, 500 g Schweineleber, 500 g Beuschel, 300 g Zwiebel, 120 g Schweineschmalz, 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 KL Majoran, 3 Knoblauchzehen (gepresst), 1 KL Gewürzpaprika, 20 g Salz.

Nacken entbeinen und alle Fleischware in Wasser weichkochen. Dann abseihen, erkalten lassen und über Fleischwolf (feine Scheibe) durchdrehen. Die Zwiebeln kleinschneiden und in Schmalz weichdünsten. Alle Zutaten durchkneten und wenn nötig, mit Kesselbrühe verdünnen. Lose in Schweine-Dickdärme füllen. Die beiden Enden mit Faden binden und bei etwa 90 Grad langsam kochen (30 Minuten lang). Abtrocknen lassen und kalt räuchern.






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Idee

- Kalt konsumieren.
- In Ringe schneiden, auf Brotscheiben legen und mitt blaue Zwiebeln dekorieren.

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