Hidegkonyha

Aszpikos ételek

                                         

Aszpikok, zselék Kocsonyareceptek

Aszpik csontokból (1940) "Aszpikot házilag borju-, sertés-, halcsontból, vagy egyszerüen zselatinnal is készithetüuk. A fontos az, hogy jóizü, tiszta és kemény legyen. Aszpik csontokból: Nyolc borjulábat és négy sertéslábat, melyet már tisztitva készen vásárolhatunk, két kg sertésszalonna bőrét egy nagy fazékba főni teszszük, legalább is annyi hideg vizzel, hogy a darabokra vagdalt lábakat két arasznyira ellepje a viz. Ha felforrt, leszedjük a habját és szép lassan forrni hagyjuk. Ha a viz már felényire elfőtt, akkor egy kevés sót, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, néhány -szál kaukfüvet, két babérlevelet és szemes fehérborsot adunk bele és tovább főzzük, mig a zöldség puhulni kezd. Ekkor próbát teszünk, vagyis egy keveset tányérra öntve, hideg helyre állitjuk. Ha azt látjuk, hogy megkeményedett, akkor leszürjük az egész mennyiséget és hagyjuk megkocsonyásodni, miközben a zsirt az aszpik felszinéröl teljesen leszedjük. Ha teljesen lehalásztuk a zsirt, akkor langyosra, de nem forróra, felmelegitjiik, miközhen egy másik edényben négy tojásfehérjét 1-2 pohár ecettel vagy asztali borral, habverő segitségével jól szétverünk, tovább folyton verve hozzákeverjük a langyos kocsonyához. Ekkor az egész folyadékot lassu forrásnak inditjuk, eleinte még egyszer-kétszer megkeverjük, hogy a tojásfehérje le ne ülepedhessen a fazék aljára. Ha megtisztult, akkor teljesen elhuzzuk a tűztől és ha kissé leülepedett, akkor óvatosan átszűrjük egy asztalkendön. Ha megszürtük, hidegre tesszük s ha megfagyott, tetszés szerint elhasználjuk."

További oldalak: Változatok: Természetes anyagokkal (pl. céklalé, spenót) színezem. Tovább: Főoldal

- A kedvencekhez