Aszpik csontokból (1940)

Aszpikos ételek

                                         

Aszpik csontokból (1940) "Aszpikot házilag borju-, sertés-, halcsontból, vagy egyszerüen zselatinnal is készithetünk. A fontos az, hogy jóízü, tiszta és kemény legyen. Aszpik csontokból: Nyolc borjulábat és négy sertéslábat, melyet már tisztitva készen vásárolhatunk, két kg sertésszalonna bõrét egy nagy fazékba fõni teszszük, legalább is annyi hideg vizzel, hogy a darabokra vagdalt lábakat két arasznyira ellepje a viz. Ha felforrt, leszedjük a habját és szép lassan forrni hagyjuk. Ha a viz már felényire elfõtt, akkor egy kevés sót, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, néhány -szál kaukfüvet, két babérlevelet és szemes fehérborsot adunk bele és tovább fõzzük, mig a zöldség puhulni kezd. Ekkor próbát teszünk, vagyis egy keveset tányérra öntve, hideg helyre állitjuk. Ha azt látjuk, hogy megkeményedett, akkor leszürjük az egész mennyiséget és hagyjuk megkocsonyásodni, miközben a zsirt az aszpik felszinéröl teljesen leszedjük. Ha teljesen lehalásztuk a zsirt, akkor langyosra, de nem forróra, felmelegitjiik, miközhen egy másik edényben négy tojásfehérjét 1-2 pohár ecettel vagy asztali borral, habverõ segitségével jól szétverünk, tovább folyton verve hozzákeverjük a langyos kocsonyához. Ekkor az egész folyadékot lassu forrásnak inditjuk, eleinte még egyszer-kétszer megkeverjük, hogy a tojásfehérje le ne ülepedhessen a fazék aljára. Ha megtisztult, akkor teljesen elhuzzuk a tûztõl és ha kissé leülepedett, akkor óvatosan átszûrjük egy asztalkendön. Ha megszürtük, hidegre tesszük s ha megfagyott, tetszés szerint elhasználjuk." Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Változatok Természetes anyagokkal (pl. céklalé, spenót) színezem. Aszpikok, kocsonyák Aszpik 1. Aszpik 2. (húslevesből) Vörösboros zselé Halkocsonya 1. Halkocsonya 2. Magyaros pontykocsonya Marhanyelvkocsonya (Aszpikos marhanyelv) Tojás aszpikban Kocsonyázott lecsó Csirkemelles imbisz Gyerekkocsonya Kocsonya 1. (somogyi módon) Kocsonya 2. Kocsonya 3. Kocsonya 4. Kocsonya 5. (hladnetina) Kocsonya 6. (konnektor kocsonya) Tovább Aszpikok, zselék Kocsonyareceptek Hideg halételek Hidegkonyha, mackófalatok Hideg tojásételek, töltött tojások Tovább: Főoldal