Hidegkonyha

Aszpikos ételek

                                         

Halkocsonya Hozzávalók hétliteres bográcsba 5-6 személyre: 1-1,5 kg apró hal, 1,5-kg nagyobb hal, 3-4 közepes fej hagyma, 3-4 csöves vagy cseresznyepaprika, 1 nagyobb krumpli, 1,5 evőkanálnyi piros paprika, 70 g sűritett paradicsom, 1-2 zöldpaprika, télen 2 ek zsirtalan lecsó, só (valamennyivel kevesebb, mint a halászléhez). "Ugyanúgy csinálom, mint a korábban elmondott halászlevemet, amit a barátaim Túr mentinek neveztek el. Lényegtelen elmondani még egyszer, de egy-két lényeges dologra mégis kitérnék. Itt is alaplével indulok, de nem két-három literrel, hanem egy egész bográccsal, benne egy-másfél kg apró hallal és fejekkel vegyesen. A fejekböl szedjük ki a keserű fogakat. A fűszerezése megegyezik a halászléével. Legalább egy óra hosszat fözöm. Majd tésztaszűrőben összetöröm a halakat, és ismét főzöm kb. tíz-tizenöt percig. A levet pótolni nem szabad, ellenkező esetben nem kocsonyásodik meg. Aztán a tésztaszürővel az egészet átszűröm, és visszateszem a tüz fölé. Mikor felrottyan, belerakom a darabos, csak enyhén sós halakat. Lassú tűznél addig főzöm, mig megpuhul. A levet pótolni most sem szabad. Tányérokba kiszedem, és hűvös helyre rakom megaludni." Halételek Halászléreceptek

További oldalak: Forrás: Király Ferenc receptje. Tovább: Főoldal

- A kedvencekhez