Marhanyak vadasan

Vadasreceptek

                                         

Marhanyak vadasan 1 kg marhanyak, 10 dkg zsír, 10 szelet bacon, 10 dkg vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 2 + 2 dkg liszt, 5 g őrölt bors, 1 tk. szemes bors, mustár, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 1 citrom, 3 dkg cukor, egy kanál ecet, 5 szem borókabogyó, só. Hártyáitól megtisztítom, majd spárgával formásra kötözöm a húst. A hozzávalókat megtisztítom, feldarabolom és a zöldségek negyedét, az ecetet, a szemes borsot, borókabogyót sót, babérlevelet fél liternyi vízzel páclének felforralom. Ráöntöm a húsra és két-három napig hideg helyen érlelem (közben időnként megfordítom benne a húst). A főzés napján a lecsepegtetett húst megsózom, körbesütöm a zsíron és egy tepsibe teszem. A visszamaradt zsíron megpirítom a megtisztított többi zöldséget (a pácléből kihalászottakat és a többi (3/4) részt is. Átfedéssel a húsra fektetem a sliced bacon szeleteket, meglocsolom a sütőzsiradékkal, köré rakom a megpirított zöldségeket, a leszűrt pácléből két decit, két deci vizet és alufóliával lefedve 200 fokon kb 40 percig párolom. Most leveszem az alufóliát és a hőfokot 170 fokra mérsékelve megsütöm a húst. 10-15 percenként meglocsolom a levével. Mikor a hús megpuhult, akkor deszkára teszem és legalább 10 percig pihentetem. A zöldséget megszórom a liszttel és még kb 10 percre visszatolom a sütőbe. A zöldségeket a lével együtt áttöröm, vagy turmixolom. 2 dkg zsírból és a liszt másik feléből a pirított cukorral barna rántást készítek, besűrítem vele a zöldségpürét, némi víz hozzáadásával citromlével, mustárral, őrölt borssal ízesítem, tejfölözöm. Pár percig összeforralom a felszeletelt hússal. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Tálalás Zsemlegombóccal tálalom. További pörköltreceptek Bográcsos körömpörkölt Csülökpörkölt Körömpörkölt Pincepörkölt (klasszikus) Pusztapörkölt Sertéspörkölt Tőkegombás sertéspaprikás Burgundi marhafarka Csopaki pincepörkölt Gombás farka Farkapörkölt Marhapörkölt Marhapörkölt bográcsban Marhapörkölt fiatal bikából Ököruszáj Levesreceptek Bográcsételek Alapreceptek Ox-tail (marhafarokreceptek) Vadasreceptek Lakodalmas ételek Disznóölés, feldolgozás Vadreceptek Tovább: Tartalomjegyzék