Készételek, egytálételek

Vadasreceptek

                                         




Szarvasbélszin vadasan

70 dkg szarvasbélszin, 2 fakanálnyi sertészsír, 5 vékony szelet füstölt császárszalonna, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 60 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 20 dkg zeller, liszt, őrölt feketebors, kb 20 szem feketebors, 2 ek mustár, 3 babérlevél, 3 dl tejföl, 1 citrom leve, 5 dkg cukor, fél liter száraz fehérbor, 3 szem borókabogyó, só.

Megszabadítom a hártyáktól, inaktól a szarvasbélszint.
Megtisztítom, feldarabolom a gyökérzöldségeket, felkarikázom a hagymát, megtisztítom a fokhagymát, majd felforralom a borral, a borssal, borókabogyóval, sóval, babérlevéllel, valamint egy liter vízzel. Ezt ráöntöm a húsra és három-négy napig hideg helyre teszem. Naponta átforgatom.
A vadas készítésének napján lecsepegtetem, leszárítom a húst. Megsózom és megborsozom, majd egy megfelelő méretű tepsibe teszem. Betakarom (átfedéssel) a szalonnaszeletekkel - ez majd nem engedi sültünket kiszáradni.
A húst körberakom a pácléből kihalászott, valamint a többi megtisztított és feldarabolt zöldséggel.
A húsra öntöm a sütőzsíradékot, 2 deci vizet, két deci páclevet és alufóliával szorosan betakarom. Mintegy 45-50 percig párolom 200 fokon.
A fólia levételét követően a hőfokot 170-180 fokra mérsékelve sütöm, miközben 10 percenként meglocsolom a saját levével. Mikor megsült (kb 1,5 óra) kiveszem és pihentetni egy deszkára teszem. 10 perc után egy éles késsel szépen lehet szeletelni.
A zöldségeket liszttel megstaubolom és még 10 percre visszateszem a sütőbe. Utána átpaszírozom (turmixolni is lehet).
Cukrot pirítok, majd felöntöm egy deci vízzel. Két kanál zsírból és 2 kanálnyi lisztből, majd belekeverem a karamellbe. Hozzáadom a zöldségpürét, a mustárt, a citromlevet, sózom, borszozom és a tejfölözöm.
A mártást felforralom (ha kell utánizesítem) és beleteszem az időközben felszeletelt húst.

Ízelítő további vadasreceptjeinkből

home Bevert tojás vadasan
home Éttermi vadas
homeGomba vadasan
homeKeménytojás vadasan
home Marhanyak vadasan
home Ökörfark lőcsei módra (Magyar Elek)
home Ököruszály vadasan
homeSzarvasbélszin vadasan
homeSzarvasbélszin vadasan (Parti István szerint)
home Vadas házinyúl
home Vadasmarha
homeVadnyúl vadasan

További oldalak


Tálalás

Zsemlegombóccal, vagy Krumpligombóccal tálalom.

home Marinádok, pácok, grillmustárok
home Szabadtűzön
home Pecsenyék, sültek
home Pörköltek, tokányok
home Vadreceptek
home Vadasreceptek
home Sugo, pesto, bechamel
home Pecsenyék, sültek
home Francia konyha
home Görög receptek
home Mártások, dip-ek

Tovább:
home Főoldal