Szarvasbélszín vadasan 2.

Vadasreceptek

                                         

Szarvasbélszin vadasan 2. 70 dkg szarvasbélszin, 2 fakanálnyi sertészsír, 5 vékony szelet füstölt császárszalonna, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 60 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 20 dkg zeller, liszt, õrölt feketebors, kb 20 szem feketebors, 2 ek mustár, 3 babérlevél, 3 dl tejföl, 1 citrom leve, 5 dkg cukor, fél liter száraz fehérbor, 3 szem borókabogyó, só. Megszabadítom a hártyáktól, inaktól a szarvasbélszint. Megtisztítom, feldarabolom a gyökérzöldségeket, felkarikázom a hagymát, megtisztítom a fokhagymát, majd felforralom a borral, a borssal, borókabogyóval, sóval, babérlevéllel, valamint egy liter vízzel. Ezt ráöntöm a húsra és három-négy napig hideg helyre teszem. Naponta átforgatom. A vadas készítésének napján lecsepegtetem, leszárítom a húst. Megsózom és megborsozom, majd egy megfelelõ méretû tepsibe teszem. Betakarom (átfedéssel) a szalonnaszeletekkel - ez majd nem engedi sültünket kiszáradni. A húst körberakom a páclébõl kihalászott, valamint a többi megtisztított és feldarabolt zöldséggel. A húsra öntöm a sütõzsíradékot, 2 deci vizet, két deci páclevet és alufóliával szorosan betakarom. Mintegy 45-50 percig párolom 200 fokon. A fólia levételét követõen a hõfokot 170-180 fokra mérsékelve sütöm, miközben 10 percenként meglocsolom a saját levével. Mikor megsült (kb 1,5 óra) kiveszem és pihentetni egy deszkára teszem. 10 perc után egy éles késsel szépen lehet szeletelni. A zöldségeket liszttel megstaubolom és még 10 percre visszateszem a sütõbe. Utána átpaszírozom (turmixolni is lehet). Cukrot pirítok, majd felöntöm egy deci vízzel. Két kanál zsírból és 2 kanálnyi lisztbõl rántást készítek, majd belekeverem a karamellbe. Hozzáadom a zöldségpürét, a mustárt, a citromlevet, sózom, borszozom és a tejfölözöm. A mártást felforralom (ha kell utánizesítem) és beleteszem az idõközben felszeletelt húst.

További oldalak Tálalás Zsemlegombóccal, vagy Krumpligombóccal tálalom. Ízelítő további vadasreceptjeinkből Bevert tojás vadasan Éttermi vadas Gomba vadasan Keménytojás vadasan Marhanyak vadasan Ökörfark lőcsei módra (Magyar Elek) Ököruszály vadasan Szarvasbélszín vadasan Szarvasbélszín vadasan (Parti István szerint) Vadas házinyúl Vadasmarha Vadnyúl vadasan Marinádok, pácok, grillmustárok Szabadtűzön Pecsenyék, sültek Pörköltek, tokányok Vadreceptek Vadasreceptek Sugo, pesto, bechamel Pecsenyék, sültek Francia konyha Görög receptek Mártások, dip-ek Tovább: Főoldal