Éttermi vadas

Vadasreceptek

                                         

Az éttermi vadast ne tessék összekeverni a menzai vadassal! Itt klasszikus módon járnak el úgy az előkészítésnél, mint az elkészítésnél. Éttermi vadas Hozzávalók 4 kg sertéscomb, 25 dkg sertészsír (vagy 3 dl napraforgó étolaj), 30 dkg vöröshagyma, 10-12 gerezd fokhagyma, 2 kg sárgarépa, 70 dkg gyökér, 10 + 10 dkg liszt, 3 dkg őrölt bors, 1 ek szemesbors, mustár, 5 babérlevél, 1 liter tejföl, 3 citrom, 12 dkg cukor, fél dl ecet, 10 szem borókabogyó, só. Elkészítése A húst formázom és sütésre alkalmas alakúra kötözöm (ehhez vékony zsineget használok). Elkészítem a páclevet: Ehhez a zöldségek negyedét, két liter vizet, az ecetet, és a fûszereket páclének forralom fel. Ráöntöm a húsra és egy napig, alkalmanként megforgatva hideg helyen pácolom. Pácolás után a húst lecsepegtetem és megsózom. Egy nagyobb tepsiben megolvasztom a zsírt, melyben körbesütöm a combot. Mellépakolom a megtisztított zöldségféléket (a pácléből is), ráöntök a pácléből fél liternyit és lefedem alufóliával. Háromnegyed órára a 200 fokos sütőbe teszem. Ezt követően lefedés nélkül sütöm 170 fokos sütőben. 10 percenként bőségesen meglocsolom a sütőlével. Mikor a hús megpuhult, deszkára teszem pihentetni 10 percre, mely után könnyebben szeletelhető lesz. A zöldséget a liszttel megstaubolva a sütőben megpirítom. Mártás: Szitán áttöröm, vagy turmixolom a zöldségeket. Pár kanál sütőzsiradékból és a liszt másik feléből a pirított cukorral barna rántást készítek, mellyel - pár deci vízzel, mustárral, a citrom levével, valamint sok tejföllel összeforralom. A vadasmártást a felszeletelt hússzeletekre öntöm. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Tálalás Zsemlegombóccal tálalom. Vadasreceptek Bevert tojás vadasan Éttermi vadas Fordított vadas (kemény sültből) Gomba vadasan Keménytojás vadasan Marhanyak vadasan Menzai vadas Ökörfark lőcsei módra (Magyar Elek) Ököruszály vadasan Szarvasbélszín vadasan Szarvasbélszín vadasan (Parti István szerint) Vadas házinyúl Vadasmarha Vadnyúl vadasan Levesreceptek Bográcsételek Alapreceptek Ox-tail (marhafarok receptek) Vadasreceptek Lakodalmas ételek Disznóölés, feldolgozás Vadreceptek Tovább: Tartalomjegyzék