Bohnensuppe Jokai in der Gulaschkanone

Suppen, Eintopfgerichte

Bohnensuppe Jokai in der Gulaschkanone

5,5 kg trockene Bohnen, 15-18 Stck geräuchertes Eisbein, 3 kg Möhren, 2,5 kg Wurzeln, 25 Lorbeerblätter, 6 Knoblauchknollen, 2,5 kg Paprikaschoten, 2 kg Tomaten, 5 kg Räucherwurst, 1,2 kg Schweeineschmalz, 1 kg Mehl, 1 kg Zwiebeln, 150 g Paprikapulver, 8 Bund Petersiliengrün, ca 5 l saure Sahne, Zupfnudeln , Salz nach Geschmack.
30 x
Die Bohnen waschen und einweichen. Das Eisbein in etwa 30 l Wasser butterweich kochen. Am nächsten Tag von der kalten Brühe mit der Gabel das Fett abnehmen und das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk darin anrösten. Wird es bräunlich, die Bohnen mit dem Einweichwasser dazu giessen, mit der Eisbeinbrühe auffüllen und mit Lorbeerblätter, zwei Knoblauchknollen, in kleine Würfel geschnittene Paprikaschoten und Tomaten sowie - je nach dem Salzgehalt des geräucherten Eisbeins - etwas Salz garen. Inzwischen die Wurst in Schmalz braten, aus dem Bratfett nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Sind die Bohnen gar, vom Bratfett der Wurst, Mehl und kleingeschnittenen Zwiebel eine helle Mehlschwitze bereiten. Im letzten Moment mit Gewürzpaprika und gehackter Petersilie bestreuen. Ist die Suppe mit der Mehlschwitze aufgekocht, mit wenig Mehl - verrührte saure Sahne einquirlen. Schliesslich die gezupften Nockerln in der Suppe kochen und die Wurstscheiben mitkochen. Vor dem Servieren das Eisbein in kleine Stücke schneiden und die heisse Suppe darüber anrichten.

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Servieren

Mit Essig oder Estragonessig abschmecken. Als Gegengewicht zum saeuerlichen Geschmack ist auch etwas Puderzucker zur Abrundung der Geschmack-Harmonie möglich.
Mit weichem Brot, saure Sahne und scharfe Paprikaschoten servieren.

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