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Braten

                                         



Gefüllter Rostbraten a la Csáky

5 Stück schiere Rinderrippe von je 160 g, 30 g Salz, 120 g Fett, 200 g Zwiebeln, 10 g Gewürzpaprika, 1 g gemahlener Pfeffer, 20 g Tomatenmark, 800 g Paprikaschoten, 200 g Tomaten, 100 g Räucherspeck, 5 Eier, 300 ml saure Sahne, 60 g Mehl.

Den Räucherspeck fein würfeln. In 20 g Fett leicht braunen, 30-40 g feingehackte Zwiebeln zugeben, braunen, dann gewaschene und gewürfelte Paprikaschoten zugeben. Etwas dünsten, salzen, dann kleingewürfelte Tomaten zugeben und weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht. Eier aufschlagen und leicht salzen, zu der Masse geben und stocken lassen, bis sie streichfähig wird. Den Rostbraten starker als üblich klopfen, darauf achten, daß das Fleisch nicht einreißt. Mit Pfeffer bestreuen und die Eierfarce gleichmäßig darauf verteilen. Das Fleisch wie zu Rouladen zusammenrollen, mit Rouladennadeln festhalten, leicht salzen und ringsum anbraten. Danach in einen genügend großen Topf geben. In dem verbliebenen Fett feingehackte Zwiebeln goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, umrühren und mit 300 ml Wasser auffüllen. Tomatenmark zugeben, salzen, aufkochen lassen und über die Rouladen gießen. Diese dann auf kleiner Flamme schmoren. Eventuell etwas Wasser nachgießen, doch soll sich nicht zuviel Flüssigkeit bilden. Die Rouladen von Zeit zu Zeit wenden. Wenn sie weich sind, die Rouladennadeln entfernen und in eine feuerfeste Form geben. Die Soße mit in saurer Sahne verrührtem Mehl andicken und aufkochen. Durch ein Sieb streichen, über die Rouladen gießen und zusammen aufkochen.





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Servieren

Beim Servieren die Rouladen leicht schräg aufschneiden und mit der heißen Soße übergießen. Als Beilage Nockerln reichen. Mit saure Sahne begießen.

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