Innereien

Leber, Hirn, Beuschel, Kuttel, Nieren usw.

                                         




Hirnfüllmasse

300 g Schweinehirn, 1 Zwiebel (mittelgross), 2 EL Öl, 1/2 KL Salz, 1 Ei, 1 Msp Majoran, 1 Msp schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zwiebel pellen, kleinschneiden und in heissem Öl goldgelb dünsten. Die Hirnröschen enthäuten, waschen, in Stücke schneiden und zu Zwiebel geben. Salzen, Pfeffern und mit Majoran würzen. Die Flamme abschalten, das Ei Zugeben und durchrühren.

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Verwendung:

Viele gute Speisen, wie Hirntoast, Hirnpalatschinken, Hirnstrudel, Metzgerleber, usw.

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