Kalte Küche

Aspik und Sulze

                                         




Schweinesülze 5. (aus Räucherfleisch)

1 kg Räucherfleisch 1 großer Zwiebel, 300 g Schwarte, 3 Knoblauchzehen, 20 Pfeferkörner, 200 g Suppengemüse, Salz, Gewürzpaprika.

Die Fleischstücke gründlich putzen und waschen. In einem großen Topf Fleisch in kaltem Wasser auflegen (pro Portion 0,4 liter). Salzen, alle Gewürze zugeben und weichkochen. Mehrmals entschäumen. Nach etwa 1 Stunde Wartezeit obere Schmalzschicht entfernen. Sud mit einer Suppenkelle in Teller verteilen, die Fleischstücke schön hineinlegen. Über Nacht fest werden lassen, dann mit Paprikapulver schön bestreuen.

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Ursprung

Das Räucherfleisch am Vortag einweichen und mehrmals spülen.

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