Grocceni's Sülzerezepte

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    Viele wissen nicht (vor allem die jüngere Köche, Köchine), was für Stoffe verwenden wir für unsere Sülze?
    Zum Beispiel: was bedeuten die Schweineteile, oder innereien, wie zum beispiel die Stelze, Haxe, Klauen, Zunge, oder Milz.

    Dazu geben Hilfe unsere Warenkunden-Seiten, wo nicht nur die perfektte Benennung, oder Fotos finden Sie, sondern die seiten geben auch eine hilfsreiche zusammenfassung der Kochrezepte, wo man die zutaten verwenden.



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    Sommerliche Sülze

    Obwohl die traditionelle Sülze sind karaktereistisch winterliche Gerichte, aber wir können natürlich auch in der Somerzeit hervorragende, schmackhafte Vorspeisen (gesulzte Gerichte) kochen.
    Und hier kommen die beste Ideen: Was für Formen verwendet Man für die endgültige "servierfähige" sommerliche Sülze?
    Dazu haben wir diese Unterseite, oder anders gesagt: Kategorie gestaltet.

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    Blattgelatine, Pulvergelatine

    Manchmal (oder öfters) kommt vor, dass die ursprüngliche Grundstoffe bieten nicht genügende Gelierstoffe für unsere Gerichte. Das ist unabhängig von der tierischen, oder pflanzlichen Grundstoffe.
    In diesem Fall verwenden wir die gut bewährte Gelatine.

    Die Gelatine kann sein tierisch, oder pflänzlich.
    Und die Gelatine in Form kann pulverartig, oder Blattgelatine sein. Auch die weit verbreitete Tortengusse sind für unsere zwecke gut geeignet.

    Hier kommt eine tabelle, was zeigt wie können wir zwischen Gelatine-Arten umrechnen. Was für Faustregeln sind in der Gelee (Sulze-) Fertugung und zeigen auch dass, das die fertige gelierte produkte was für Härtegrad besitzen.


    Gelatine Volumen Blatt Pulver Härte Ausstarrung
    [Dim.] [Liter] [Stück] [gramm] (fertig) [Stunden]
    Beispiel 1. 0,2 Liter 3 6 schnittfähig ca 5
    Beispiel 2. 0,2 Liter 2 4 halb-hart ca 5
    Beispiel 3. 0,2 Liter 1 2 löffelbare ca 4




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