Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         




Tolnaer schwäbishe Fleischwurst

6 kg Kopffleisch, 2 kg Schwarte, 1,5 kg Speckreste, 0,5 kg Zwiebel, 100 g Schmalz, 70 g gemahlene Pfeffer, 60 g Paprikapulver, 100 g Knoblauch, 250 g Salz.

Das Kopffleisch und Schwarte in Fleischbrühe halbweich kochen. Jetz Halsspeck zugeben, wenn alle sind weich, die brühe abseihen und beiseite legen. Abkühlen lassen. Zwiebel in Schmalz goldgelb dünsten und zugeben. Alle bisher genannte Zutaten über Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe). Salz und Pfeffer zugeben und alles gut durchkneten. Die Masse in dicke Därme füllen. Ende mit Faden binden. In Kesselbrühe 30-40 Minuten Lang auf 80 Celsius Grad ziehen lassen. Abkühlen lassen, abtrocknen und kühl aufbewahren. Kalt aufschneiden, oder 2 Tage lang räuchern.


Viele weitere Leberwurst und Streichwurts-Rezepte

home Leberwurst
home Leberwurst 2.
home Leberwurst 3.
home Leberwurst 4.
home Leberwurst 5.
home Siebenbürger Lungenwurst
home Streichwurst 1.
home Streichwurst 2.
home Streichwurst 3.
home Streichwurst 4.
home Streichwurst mit Röstzwiebeln
home Streichwurst von Familie Wurst
home Leberpastete 1 (aus geröstete Leber)
home Leberpastete 2
home Leberpastete 3

Weitere Seiten


Serviervorschlag

Mit andere Schlachtprodukte servieren.


home Leberwurstrezepte
home Sonstige Brühwurstsorten
home Kalte Küche
home Donauschwäbische Kochrezepte
home Tatarrezepte
home Schweineschlacht
home Schweineschlacht beim Bauern

Weiter:
home Hauptseite