A véres hurka

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

Nézzük meg, hogy is nézett ki egy történelmi véreshurka recept! A véres hurka Két liternyi disznóvért bele kell tenni egy nagy tálba, mikor a kövér disznót széjjel daraboljuk, mindig kerül holmi hulladék husos kövérség a nyaka tájáról, mely kissé véres és egyébre nem alkalmas, mint a tüdõs, májas és véres hurkákba izesitõnek, az ilyen kövérséget fel kell jól forralni - ugy, fél óráig; ebbõl a kövérségbõl apróra kell vagdalni egy liternyi csomát és a tálba lévõ vérhez kell tenni. Hét zsemlét tejben meg kell áztatni egy óra hosszáig, azután széjjel kell morzsolni de nem kell kicsavarni, a mennyi tejet feliszik, annyi had maradjon benne. Ezt a tejes zsemle pépet is a vérbe kell önteni. Adjunk még e véres keverékhez negyed kilónyi szalonnát apró koczkákba vágva. Ezt el is lehet hagyni; de sokan szeretik, ha tálaláskor, a felvágás után szép tarkán kifehérlik a fekete alapból a szalonna-koczka. Az ugyis már kissé sós vérbe csak kevés sót kell tenni; ne hogy elsózzuk, arra nagyon kell ügyelni; inkább többször meg kell kóstolni. Két kávéskanál tört borsot, egy kávéskanál tört szegfüszeget és egy kávéskanál borsfű pejvát, ugy mint némely helyen nevezik - csombord virág száraz füszeres levelét kell a véres hurkába tenni. Ezt a füvet nem kell a majoránnával össze téveszteni, mert a véresbe a majoránna sehogy sem való, ha borsfü pejva nincs a kéznél, inkább nem kell bele egyebet tenni a fent irt két füszernél. Lehet a véresbe, zsemle helyett, egy kevéssé elõbb felforralt rizskását is tenni, két liter vérhez egy negyed kilónyit. Ha a véres töltelék izét teljesen helybehagytuk, vegyük elõ a hurka töltõt, huzzuk fel a csövére, a hét arasz hosszuságu darabokba elszabdalt belekbe töltsük a tölteléket. A végét kössük be erõs czérnával és szorosan, nehogy a hig vér töltés közben kifusson belõle. Ha mind feltöltöttük az anyagot, kössük be szorosan a hurkák végeit és rakjuk buzogó forró vizbe, ugy 15 perczig hagyjuk forrni, azután szedjük ki hideg vizbe és rakjuk ki deszkára; ugy tegyük el hüvös helyre kamrába; használatkor süssük meg lábasba téve, láng tüzön, szép pirosra. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Forrás Zilahy Ágnes 1892. Véreshurka-receptek Alföldi véres hurka Bácskai füstölt hurka Füstölt véres hurka Köleskásás véres hurka Ludasi véres hurka Majorannás véres hurka Rizses véres hurka 1. (zalai recept) Rizses véres hurka 2. Véres hurka (baranyai recept) Zilahi véres hurka Zsemlés véres hurka 1. Zsemlés véres hurka 2. Zsemlés véres hurka 3. Zsemlés véres hurka 4. Zsemlés véres hurka 5. Véreshurka-ételek Sültkrumpli véres hurkával Véres hurkás kanapé Disznósajtok, svártlik Egyéb hurkák Kolbászreceptek Felvágott receptek Hurkareceptek Pástétomreceptek Vér, véres hurka Disznóölés, feldolgozás Erdélyi receptek Téli receptoldalak Tovább: Főoldal