Cigánytüdő

Pörköltek, tokányok

                                         

A szegény időkben a cigányok "úri helyekről" szerezték be azokat a belsőségeket, melyek a finnyás embereknek már nem kellettek. Ilyen a tüdő és a szív. A Tolna megyei kasosi cigányok étele életem egyik legfinomabb belsőségétele volt. Cigánytüdő 1 kg disznótüdő és szív, jó fakanálnyi zsír, 10 dkg liszt, 1 citrom, 2 babérlevél, 2 közepes hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2-3 ecetes uborka, 2 ek só, fél ek feketebors, 2 tk erős paprika, 1/2 dl ecet, 2 ek cukor, 2 ek mustár. A tüdőt és a szívet, a hagymával, jó sok egész borssal és a babérlevéllel, a fele sóval vízben puhára fõzöm, majd mikor kihűlt metéltre vágom. A fele zsírt felhevítem egy lábasban, majd megpirítom rajta a cukrot. Jöhet bele az apróra vágott hagyma és fokhagyma. Összeforralás után beleteszem a tüdő-szív metéltet és kb 6-7 deciliternyi fekete főzőlevet. Felforralom és berántom a zsírból, lisztből és paprikából készített rántással, melyet szintén a főzőlevével öntöttem fel. Sózom, mustárral ecettel savanyítom, megkóstolom, majd újból összeforralom. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Nem értem Tálalás Nokedlivel, vagy kifőtt tésztával tálalom. Vadas, vadaspác, savanyú étel Vadas házinyúl Vadasmarha Vadnyúl vadasan Vadaspác 1. Vadaspác 2. Savanyú tüdő Szalontüdő Keménytojás vadasan Krumpligombóc Zsemlegombóc Velős-gombás pacalpörkölt Fogasfilé bakonyi módra Gombapaprikás Gombás farka Marinádok, pácok, grillmustárok Ox-tail (marhafarok receptek) Belsőségek Pörköltek, tokányok Vadreceptek Vadasreceptek Sugo, pesto, bechamel Francia konyha Görög receptek Mártások, dip-ek Tovább: Tartalomjegyzék