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Estragonleber

800 g Lammleber, 3 EL Öl, 3 Zwiebeln, 1 KL gemahlener Pfeffer, 3 KL getrockneter Estragon, 2 Knoblauchzehen, Salz.

Lammleber in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebeln kleinschneiden und in Öl glasig dünsten. Jetzt die Leberstücke hineingeben und weiter rösten. Nach etwa fünf Minuten mit zerdrückte Knoblauchzehen, Pfeffer und Estragon würzen, wenig Wasser zugeben und zugedeckt, bei kleiner Hitze fertiggaren. Zeitweise rühren und Wasser nachgießen. Am Ende salzen, mit Mehl bestäuben und nochmals aufkochen.

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