Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         




Trockenwurst 2.

4 kg mageres Schweinefleisch (Schulter), 4 kg mageres Rindfleisch, 2 kg Speck, 40 g weißer Pfeffer (gemahlen), 100 g Paprika (edelsüß), 30 g Knoblauch (zerdrückt), 250 g Salz, 10 g Zucker.

Fleisch und Speck grob hacken, salzen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse in den Darm füllen. (darauf achten, daß keine Luftblasen entstehen). 12-15 cm große Würste bilden. Ein Tag lang ruhen lassen, in Holzasche wenden und zwei Tage lang langsam räuchern.

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Anmerkung:

Kühl und trocken lagern.

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