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Braten

                                         




Hortobagyer Schweinskotelett

10 Schweinskoteletts von 80 g, 20 g Salz, 50 g Mehl, 120 g Fett, 200 g Zwiebeln, 5 g Knoblauch, 15 g Gewürzpaprika, 1 g Kümmel, 20 g Tomatenmark, 150 g Paprikaschoten, Grießnockerln.
Für die Grießnockerln: 200 g Grieß, 100 g Fett, 2 Eier, Salz.

Die leicht geklopften, gesalzenen und in Mehl gewendeten Schweinskoteletts beidseitig knusprig braten und beiseite stellen. In dem verbliebenen Fett die feingehackten Zwiebeln goldig werden lassen. mit Gewürzpaprika bestreuen. Umrühren, Tomatenmark zugeben, nochmals umrühren, mit etwa 300 ml Wasser auffüllen. Die angebratenen Koteletts zugeben, mit Salz, feingehacktem Knoblauch und Kümmel würzen, halb zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Bevor das Fleisch weich ist, gewaschene und in Streifen geschnittene Paprikaschoten zugeben und fertig dünsten. Zubereitung der Grießnockerln: Das Fett mit den Eiern schaumig schlagen, Grieß und Salz zugeben und gut verrühren. Etwa 20 Minuten stehen lassen, dann in leicht gesalzenes, siedendes Wasser geben, und zwar mit Hilfe zweier Eßlöffel zudecken und bei kleiner Flamme gar ziehen lassen. Die Nockerln erreichen einen zwei- bis dreifachen Umfang ihrer ursprünglichen Größe.

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Garnieren:

Beim Servieren die heißen Nockerln auf die Koteletts geben und mit dem Bratenfond übergießen.

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