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Kalbstokany nach Försterin Art

800 g schieres Kalbsfleisch, 100 g Fett, 150 g Zwiebeln, 20 g Salz, 2 g gemahlener Pfeffer, 0,1 l Weißwein, 80 g Mehl, 3 g Senf, 1 Zitrone, 200 g Pilze, 200 g Hänchenleber, 0,3 l saure Sahne, 80 g Margarine oder Butter, 1 Bund Petersilie.

Das Kalbsfleisch waschen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, umrühren, 40 g Mehl dazugeben, die Fleischstücke gründlich darin wenden. In heißem Fett anbraten, dabei mehrmals umrühren und aus dem Fett nehmen. In dem verbliebenen Fett die feingehackte Zwiebel dünsten. Weißwein zugießen, aufkochen lassen, das angebratene Kalbsfleisch zugeben. Umrühren und etwa 0,1 l Wasser zugießen. Sa1zen, Saft einer ha1ben Zitrone und Senf zugeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren. Eventuell etwas Wasser zugießen. Häufig umrühren. Inzwischen dje Pilze in Streifen schneiden. Hühnerleber gründlich waschen und halbieren. In heißer Margarine die Pilze und Leber braunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gewiegte Petersilie überstreuen und zu dem Fleisch geben. Vorsichtig umrühren und alles gardünsten. 40 g Mehl in saurer Sahne verrühren, zu dem Fleisch geben und aufkochen lassen. Da das Gericht einen pikanten Geschmack haben muß, eventuell noch etwas Zitronensaft zugeben.

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