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Kaninchenragout mit Tomaten

600 g Kaninchenkeule, oder -Schulter, 200 g Tomaten, 200 g Pilze, 30 g Mehl, 300 ml Weisswein, 100 ml Öl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz.

Das Fleisch in 50-60 g Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in heissem Öl schön rot braten. Mit wenig Mehl bestäuben, einmal rühren und für einige Minuten ins Rohr schieben. In einer Pfanne in Öl die kleingehacke Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die gewürfelte Tomaten, und Pilze zugeben, salzen, pfeffern und anbraten. Das Ragout auf das Fleisch giessen, mit wenig Wasser und Wein aufgiessen. Durchmischen und zugedeckt weichdünsten.

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