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Kuttelgulasch mit Hirn

1 kg vorgekochte Kutteln, 2 große Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, 2 EL Gewürzpaprika, 1 EL Schmalz, oder Öl, 1 Msp gem. schwarzer Pfeffer, Salz, 200 g Hirn.

Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, glasig rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Kuttelstreifen hineingeben, rühren, dann immer wenig Wasser zugeben und kochen. Wann halbgar ist, salzen, mit zerdrückte Knoblauchzehen, und Pfeffer bei kleiner Flamme weichkochen. In letzte 10 Minuten die enthautete Hirnrosen mitkochen und mit frischem Brot servieren.

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