Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         






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Salami 2.

7 kg Trockenfleischware, 2 kg Fettware, 200 g Salz, 200 g Gewürzpaprika (edelsüss), 40 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 10 g Piment, 1 KL Natriumbensoat.

Die Fleischwaren über 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz, und mit andere Zutaten gut mischen und durchkneten. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in Därme füllen. Das muss sehr hart stopfen und die Ende binden. 3 Tage lang kalt räuchen.

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