Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         


Stifolder 3. (Familie Klein)

7 kg Trockenfleischware, 3 kg Fettware, 200 g Salz, 200 g Gewürzpaprika (edelsüss), 50 g Gewürzpaprika (scharf), 10 g Knoblauch (zerdrückt), 10 g Kaliumnitrat.

3 kg Fleisch kochen und abkühlen lassen. Alle Fleischwaren über 10-er, oder 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz, die zwei Paprikasorten und Knoblauch gut mischen und durchkneten. Dann in 50-er Kunstdärme füllen. Das muss sehr hart stopfen und die Ende binden. 4-5 Tage lang kalt räuchen.





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Anmerkung

Nach 8 - 10 Wochen genießbar.

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