Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         

Scharfe Salami 2.

7 kg Trockenfleischware, 3 kg Fettware, 250 g Salz, 100 g Gewürzpaprika (edelsüss), 100 g Gewürzpaprika (scharf), 10 g Knoblauch, 10 g Kaliumnitrat.

Die Fleischwaren über 5-er Scheibe durchdrehen und mit Salz, die zwei Paprikasorten und Kaliumnitrat gut mischen und durchkneten. Dann in Därme füllen. Das muss sehr hart stopfen und die Ende binden. 2 Tage lang kalt räuchen.






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Daraus Sandwiche bereiten. Passen sehr gut zu Wein und Bier.

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