Türkische Rezepte

Warme Speisen

                                         




Topfkebap (Tas kebabi)

1 kg Gulaschfleisch (Lammschulter), 2 Tomaten, 2 Zwiebel (kleingehackt), 2 EL Butter, 2 EL Tomatenpüree, 1 TL Gewürzpaprika, 1/4 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen), 1 liter Fleischbrühe, 1 EL Essig, Salz, als Beilage Pilaf.

Das Fleisch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Topf schütteln, bis das Fleisch angebraten und sein Saft eingekocht ist. Dann das Fett und die Zwiebeln zugeben und drei bis vier Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Tomatenpüree zugeben und noch ein paar mal rühren. Paprika und Pfeffer zufügen, kochende Brühe und Essig zugiessen. Den Topf zudecken. Zum Kochen bringen und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Salzen und nach fünf Minuten vom Feuer nehmen. Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und diese beiseite stellen. Das Fleisch in eine Steingutschüssel geben. Die Schüssel umgedreht, also mit dem Boden nach oben, in die Mitte eines grossen Topfes stellen. Die Flüssigkeit auf 500 ml auffüllen. Den bereits gewaschenen und in Salzwasser eingeweichten Reis in den Topf ringsum die Schüssel geben, die heisse Flüssigkeit angiessen und den Topf zudecken. Bei mittlerer Hitze kochen. Ist der Reis gar, die Schüssel herausheben und den Topf heiss auf den Tisch bringen.

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