Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         






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Weihnachtswurst mit Backpflaumen

4 kg Schweinefleisch (trocken), 500 g Speck, 500 g Trockenpflaumen (entkernt), 300 ml Rotwein (trocken), 100 g Paprika, 50 g Knoblauch (zerdrückt), 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 100 g Salz.

1. Trockenpflaumen über Nacht in Rotwein einweichen.
2. Die weiche Pflaumen in 1 cm grosse Stücke schneiden.
3. Das Fleisch samt Speck über Fleischwolf drehen.
4. Die Zutaten gründlich mischen (rotwein auch) und in Schweinedärme füllen.
5. 20 cm lange Paare drehen und die Würste aufhängen.
5. 3 Tage lang langsam räuchern.

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Anmerkung

Weihnachtswurst machen ist traditionell in Ungarn.

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