Wurst 4.
Wurst, Salami, Schinken, Speck
Wurst 4.8 kg Schweinefleich (mitelfettig), 2 kg Hirschfleisch (Keule), 190 g Salz, 230 g Paprika, 22 g schwarzer Pfeffer, 14 g gemahlener Kümmel, 50 g Knoblauch.Die Fleischsorten und die Knoblauchzehen über Fleischwolf (mittelgroße Lochgröße) drehen. Mit Salz und andere Gewürze gut durchmischen, dann in Wurstdärme füllen. 60 cm große Paare bilden und vier Tage lang Räuchern.
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