Hidegkonyha

Aszpikos ételek

                                         

Kocsonya anno "Fél liter ecetet és egy liter vizet öntsünk edénybe, ebbe tesszük a disznólábakat és 2-3 darab disznóbőrt. Ehhez adjunk citromhéjat, azután kakukfüvet, sót, egész borsot, karikára vágott gyökeret, sárgarépát, vöröshagymát s egy kis darab vizahólyagot s ezt addig forraljuk, míg megpuhul. Most két tojást ütünk hozzá s ha már kis ideig ismét forrt, félrehúzzuk, hogy lehiggadjon. Ezalatt egy felfordított szék lábaihoz egy asztalkendő négy sarkát kötjük s a kocsonyát beleöntjük, hogy azon átszűrődjék. Az átszűrt kocsonyát, a húst belerakva, hideg helyre vagy jégre tesszük. Ha azonban a kocsonyćt többféleképp akarjuk szinezni, úgy szűrés után négy kisebb edénybe osztjuk. Az elsőhöz paréjlevelet vágunk apróra, levét kicsavarjuk s azzal a kocsonyát összekavarjuk, mely így zöld lesz. - A másodikhoz sárgarépa levét préseljük, mely sárgára festi. - A harmadikat pedig, hogy vörös legyen, cochenillel vegyítjük. Végül negyediknek a természetes fehér színt hagyjuk meg. E vegyesszínű kocsonyákkal a hideg étkeket igen szépen diszíthetjük." Aszpikok, zselék Kocsonyareceptek

További oldalak: Tálalás: Tálra borítva ecetes tormával tálalom. Tovább: Főoldal

- A kedvencekhez