Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         




Májashurka készítése a konyhában

Sokan úgy vélekednek, hogy a májas hurkák készítéséhez temérdek sok speciális eszközre, felszerelésre, szakmai ismeretekre, és még sok más egyébre van szükség.
NEM!
Mindenek előtt fantáziára van szükségünk ....

Mire is van szükségünk?

Hozzávalók:
  • Máj (sertés, marha, szárnyas, vagy vad)
  • .. esetleg egyéb húsáru, belsőségek (nyelv, fejhús, vese, stb)
  • Zsírféle (szalonna, zsír, háj)
  • Ragacsanyag (bőrke)
  • Só és fűszerek (bors, paprika, szegfűbors, stb)

  • Felszerelés:
  • Egy éles kés
  • Egy húsdaráló
  • Egy töltőberendezés (vagy ez helyett egy kanál
  • Vágódeszka (egy, vagy több)
  • Nagyobb edények a gyúráshoz, keveréshez és kifőzéshez

  • Belek & egyebek:
  • Sertésbél
  • Nylonzacskó
  • Felfelé szélesedő üvegek (Stürzgläser, pl Weck)

  • Munkamenet

    1. Bevásárlunk.
    2. Az összes konyhai eszközt alaposan elmossuk.
    3. A hurka hozzávalóinak megfőzése (abalé). Előkészítjük a töltelékanyagokai is (hagyma, fokhagyma, rizs, kása, dara, zsemle, stb.)
    4. A megfőtt húsféléket leszűrjük és hűlni hagyjuk.
    5. A langyosra hűlt húsdarabokat vagy ledaráljuk, vagy pedig (egy részét) apróra vágjuk ---> ezáltal egy "mozaik-hatást" érünk el a hideg hurkák felvágásakor.
    6. A húsmasszát összekeverem az összes többi fűszerrel (amennyiben szükséges, úgy hozzáadunk egy kevés abalevet) és alaposan átgyúrom.
    7. A masszát bélbe töltöm (nem szorosan!), a végeit spárgával megkötöm.
    8. A hurkákat az abalében kifőzöm (nagyon lassan).
    9. A hurkákat leszűröm, asztalra fektetem, hűlni és száradni hagyom. Egy másik lehetőség szerint: vízfürdőben hagyom kihűlni.
    10. A hurkákat hűtőben tárolom, lefagyasztom, vagy felfüstölöm.


    Májashurkák, kenőmájasok

    home Májas hurka 1.
    home Májas hurka 2.
    home Májas hurka 3.
    home Májas hurka 4.
    home Májas hurka 5.
    home Kenőmájas (Wurst család)
    home Kenőmájas 1.
    home Kenőmájas 2.
    home Kenőmájas 3.
    home Kenőmájas 4.
    home Kenőmájas pirított hagymával
    home Erdélyi májas hurka
    home Porosz májashurka
    home Vadmájpástétom
    home Üveges krézli
    home Bácskai hurka
    home Bácskai füstölt hurka
    home Tolnai sváb húsoshurka
    home Györkönyi húsoshurka

    További oldalak:


    Ötlet

    Egyszerre több félét készítek.

    home Disznósajtok, svártlik
    home Egyéb hurkák
    home Kolbászreceptek
    home Felvágottreceptek
    home Hurkareceptek
    home Pástétomreceptek
    home Vér, véreshurka
    home Disznóölés, feldolgozás
    home Erdélyi receptek
    home Téli receptoldalak

    Tovább:
    home Főoldal