Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         




Májashurkák

A disznó egyik legfontosabb, legmarkánsabb ízű, legértékesebb része a máj. A májashurkának is természetesen ez az elengedhetetlen alkotórésze. Ezen kívül teszünk még bele véres húsdarabokak, tokaszalonnát, színhúst, szalonnanyesedéket, a fodorhájat bőrkét, fejhúst, tüdőt stb.
Töltőanyagnak rizst, zsemlét, darát, különféle kásaféléket szoktak belerakni.
A fűszerek közül a legfontosabb a bors, valamint a majoranna. Jöhet még bele ezen kívül hagyma, fokhagyma, paprika, szegfűbors, cayenne bors, csombor, tej, de még akár mazsola is.

A májas hurkát tölthetjük sertés vékonybelébe, vastagbelébe, marhabélbe, lóbélbe.
Újabban mundenféle műbelekbe is divatos tölteni, de megteszi egy műanyag zacskó is, ha az bírja a mintegy 90 fokos kifőzést.

Készíthetünk a töltelékből májashurka-konzervet is, melyet a bélbe töltött hurkához hasonlóan sterilizálnunk kell. Ilyenkor a megadott 1,5-2 órás sterilizációs idő után elzárjuk a víz alatt a fűtést és másnapig ebben a lében hagyjuk kihűlni.
Az ilyen konzerveket aztán nagyon sok esetben hasznosíthatjuk. Főleg ott tesznek jó szolgálatot, ahol nincs alkalmunk hűtött élelmiszert tárolni (rafting, kajak túra, táborozás, horgászat, vadászat, expedíciók, stb).
Munkahelyen is dicsekedhetünk kollégáinknak a szakácstudományunkkal, kik eközben az unalmas felvágottas zsemléjüket eszik.
A kamrában fellelhető többféle konzervünk közül, pedig egyszerűen felbontunk egyet, ha éppen azt kívánjuk - legyen az akár a legforróbb nyár is.


Májashurkák, kenőmájasok

home Májas hurka 1.
home Májas hurka 2.
home Májas hurka 3.
home Májas hurka 4.
home Májas hurka 5.
home Kenőmájas (Wurst család)
home Kenőmájas 1.
home Kenőmájas 2.
home Kenőmájas 3.
home Kenőmájas 4.
home Kenőmájas pirított hagymával
home Erdélyi májas hurka
home Porosz májashurka
home Vadmájpástétom
home Üveges krézli
home Bácskai hurka
home Bácskai füstölt hurka
home Tolnai sváb húsoshurka
home Györkönyi húsoshurka

További oldalak:


Ötlet

Egyszerre több félét készítek.

home Disznósajtok, svártlik
home Egyéb hurkák
home Kolbászreceptek
home Felvágottreceptek
home Hurkareceptek
home Pástétomreceptek
home Vér, véreshurka
home Disznóölés, feldolgozás
home Erdélyi receptek
home Téli receptoldalak

Tovább:
home Főoldal