Rusztikus kenőmájas

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

Az egyik legsikeresebb kenőmájasunk, melyet a töltés után másnap 2x6 órányi közepes füstre tesszük. Bármely hidegtál része lehet, de egyszerű étkezésnél, vagy szendvicsekre, falatkákra téve is remek. Rusztikus kenőmájas 2 kg sertésmáj, 1 kg zsírszalonna, fakanálnyi zsír, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál majoránna, 2 kávéskanálnyi őrölt feketebors, 6 dkg só. A hagymát szeletekre vágom és egy fakanálnyi zsíron megfonnyasztom. Az utolsó 5 percben hozzáadom a zúzott fokhagymát is. Ezt elkészíthetjük a disznóvágás előtti napon is. A májat kisebb darabokra vágom, és az abalében, vagy egy kb 85 Celsius fokos vízben mintegy fél óráig főzöm (abálom). Vele együtt fő a szintén darabokra vágott szalonna is. A léből kihalászom őket és hűlni hagyom. A máj és a főtt szalonna két-harmad részét, valamint a dinsztelt hagymát a legapróbb lyukú tárcsán ledarálom - méghozzá kétszer is. A maradék májat és szalonnát nagyobb lyukú tárcsán (kb 4 mm) küldöm át. Hozzáadom a fűszereket, sózom és alaposan összedagasztom a masszát. Egyenletesen beletöltöm az egyik végén bekötött, beáztatott marhabélbe. A bél másik végét szorosan megkötöm, majd 70-72 fokos vízben kb. 40-50 percig abálom. Innét kiveszem és hideg vízben lehűtöm. Utána leszikkasztom és a hűtőbe teszem. Másnap és harmadnap 6-6 órányi gyenge füstöt kap. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Felhasználás Szendvicsek, tízóraik, hidegtálak, hideg vacsorák. Forralt bor, illetve forró tea illik mellé. Májas hurkák, kenőmájasok Májas hurka 1. Májas hurka 2. Májas hurka 3. Májas hurka 4. Kenőmájas (Wurst család) Kenőmájas 1. Kenőmájas 2. Kenőmájas 3. Rusztikus kenőmájas Kenőmájas pirított hagymával Erdélyi májas hurka Porosz májas hurka Vadmájpástétom Üveges krézli Bácskai hurka Bácskai füstölt hurka Tolnai sváb húsos hurka Györkönyi húsos hurka Disznósajtok, svártlik Egyéb hurkák Kolbászreceptek Felvágott receptek Hurkareceptek Pástétomreceptek Vér, véres hurka Disznóölés, feldolgozás Erdélyi receptek Téli receptoldalak Tovább: Főoldal