Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         


Csabai kolbász 2. (Csabaer Dickwurst)

10 kg Schweinefleisch (Schulter, Keule), 10 g Kümmel (gemahlen), 270 g Salz, 5 g Konservsalz, 10 g Puderzucker, 50 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 80 g Knoblauchzehe (zerdrückt), 80 g Paprika (edelsüss), 20 g Gewürzpaprika (scharf).

Das Fleischwaren über grosse Scheibe wolfen. Die Gewürze mahlen, die Knoblauchzehen durchpressen. Alles durchkneten und hart in Därme füllen. Am dritten Tag kalt räuchern (bis zu eine schön rote Farbe). An einem kühlen Ort aufbewahren





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Idee

In dünne Scheiben schneiden und auf Sandwiche, oder Canapés legen.

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