Ungarische Küche

Eintopfgerichte, Paprikaspeisen

                                         

Gefüllter Paprika auf Bajaer Art

10 große Paprikaschoten, 500 g mageres Hackfleisch, 100 g Fett, 200 g Zwiebeln, 100 g Räucherspeck, 5 g Knoblauch, 20 g Salz, 1 g gemahlener Pfeffer, 1 Ei, 60 g Reis, 1 kg Paprikaschoten (zum Letscho (lecsó)), 300 g Tomaten, 15 g Gewürzpaprika.

Die zu füllenden Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien, dabei die wände nicht beschädigen. Die Paprika gründlich waschen und abtropfen lassen. Inzwischen Reis in leicht gesalzenem Wasser dünsten. Nach dem Erkalten mit Hackfleisch und Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Masse die Paprikas füllen. Die Füllung nicht zu fest eindrücken, da die Paprikas sonst beim Kochen platzen. Kleingewürfelten Räucherspeck in Fett glasig werden lassen, feingehackte Zwiebeln dazugeben und goldig werden lassen. Mit Gewürzpaprika bestreuen, umrühren und mit etwa 300 ml Wasser auffüllen. Leicht salzen, die gefüllten Paprikas vorsichtig zugeben, bei kleiner Flamme, zugedeckt garen. Mehrmals schütteln. Paprika und Fleischfüllung werden gleichzeitig gar. Danach die Paprikas vorsichtig herausnehmen und in einen anderen Topf (oder feuerfeste Form) geben. Die verbliebene Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß das Fett im Topf bleibt, feingehackten Knoblauch, in Streifen geschnittene, gewaschene Letschopaprikas zugeben. Gut umrühren, nach etwa 5 Minuten die zerkleinerten Tomaten zufügen. Gar kochen, salzen, damit die gefüllten Paprikas bedecken und aufkochen, dabei mehrmals schütteln.






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