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Hammelkoteletts auf Udvarhelyer Art

300 g Tomaten, 400 g Grüne Bohnen, 100 g Räucherspeck, 30 g Schmalz (1), 50 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, 600 g Hammelkotelett, Salz, Pfeffer, 60 g Schmalz (2), Petersilie.

Die Tomaten überbrühen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch zerteilen. Die grünen Bohnen in 2 cm grosse Stücke schneiden und in wenig Salzwasser garkochen. Speckwürfel ohne Schwarte in Schmalz (1) auslassen, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Dann die Tomaten hineingeben, würzen und gut dünsten. Schliesslich die abgegossenen grünen Bohnen darin verrühren. Die geklopften Hammelkoteletts salzen, pfeffern und in erhitztem Schmalz (2) kurz anbraten, so dass das Fleisch innen noch etwas rosa bleibt. Das Tomaten-Bohnen-Gemüse darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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