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Kalte Gänseleber in eigenem Schmalz

800 g Gänseleber, 3 TL Salz, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 TL ganzer Pfeffer, 100 ml Wasser oder Weisswein, 2 EL Gewürzpaprika (edelsüß), 100 g Schmalz.

Die frische, nicht fette Gänseleber enthäuten. Etwa 1 Stunde in leicht gesalzenem kaltem Wasser einweichen und trockentupfen. Die Gänseleber in einen Topf geben, Margarine, die abgezogene, in Ringe geschnittene Zwiebel und den ganzen Pfeffer hinzugeben. Wasser oder Weisswein dazugiessen und im vorgeheizten Backofen bei 140-160 Grad (Heissluft 120-140 Grad) 35-40 Minuten zugedeckt dünsten. Die Leber vorsichtig aus dem Fett nehmen und auf ein Holzbrett legen. Mit Paprikapulver bestreuen, sparsam salzen und abkühlen lassen. Inzwischen auch das Schmalz mit etwas Paprika färben, dann durchseihen. Wenn die Leber abgekühlt ist, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Glasschüssel anordnen. Das Schmalz dazugiessen, im Kühlschrank erstarren lassen. Mit Paprikaschoten und Tomaten garnieren.

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