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Braten

                                         






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Pfannenrostbraten

5 Rippenschnitten vom Rind zu je 150-160 g, 30 g Salz, 60 g Mehl, 120 g Fett, 250 g Zwiebeln, 5 g Knoblauch, 15 g Gewürzpaprika, 1 g Kümmel, 30 g Tomatenmark, 150 g Paprikaschoten, 1,5 kg Kartoffeln.

Die sehnigen Teile der Fleischscheiben einschneiden, dann salzen. In Mehl wenden, in Fett anbraten, die Scheiben nebeneinander in einen Topf legen. In dem verbliebenen Fett die feingehackten Zwiebeln goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen. Umrühren, mit etwa 300 ml Wasser auffüllen. Mit Salz, feingehacktem Knoblauch und Kümmel würzen. Tomatenmark zugeben, aufkochen lassen, über die Fleischscheiben gießen. Zugedeckt dünsten, eventuell etwas Wasser nachfüllen. Nicht umrühren, nur schütteln. Das Fleisch dünstet in einem Pörköltsaft. Wenn das Fleisch fast weich ist, die gewaschenen und in Streifen geschnittenen Kartoffeln und Paprikaschoten (in der Winterzeit Letscho (lecsó)) zugeben. Mit soviel Wasser auffüllen, daß die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Zugedeckt garen lassen.

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Servieren:

Die Fleischscheiben auf den Teller legen, Kartoffeln darauf haufen und mit heißem Gulaschsoße begießen.

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