Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         




Pikante Hirschwurst

7,5 kg Hirschfleisch (von Keule und von Schulter), 2,5 kg Speck (von Hausschwein), 200 g Salz, 200 g Paprika, 30 g Paprika (scharf), 30 g schwarzer Pfeffer, 60 g Knoblauch.

Die Fleischsorten und Knoblauch über Fleischwolf (mittelgroße Lochgröße) drehen. Salz und die andere Gewürze damit gut durchmischen. In Wurstdärme füllen und daraus etwa 12 cm große Paare bilden. Vier Tage lang schön rot räuchern.

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Füllzeit:

Februar 2013.

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